怎么样做咸鸭蛋好吃？
2、盐水浸泡（重要！） 把鸭蛋浸泡在盐水里，大概10分钟左右。这步操作非常重要，因为这样可以去除蛋黄表面的杂质和微生物。 3、清洗、晾干 用清水冲洗干净表面食盐颗粒，然后用厨房纸擦干水分或者风干。
4、腌制 首先把高度白酒倒入锅中，然后把盐也倒进去加热融化，等到温度降到35度左右时加入八角香叶等香料，最后把洗净沥干水份的鸭蛋放进去，让每个鸭蛋都浸泡在卤汁中，盖上盖子，密封发酵20天左右（天气热的时候，最好盖上一层保鲜膜）。每天打开盖子搅拌一下，让盐水充分接触鸭蛋。
5、晾晒 在腌好的鸭蛋上面涂一层白酒，放在通风处晾干1－2天，然后在太阳下暴晒2小时左右。
6、腌制 最后再把晾干后的鸭蛋放入原来的卤汁中腌制7天左右就可以啦。 小贴士： 这道美食关键就是要保持蛋的外壳的清洁，这样才不会发霉。