食用黑大蒜有什么功效？
其实黑蒜是熟蒜，熟食保健在中国医学里早就存在，比如熟地黄、熟附子等。黑蒜的制作过程类似于发酵，制成后的黑蒜在营养成分上发生了诸多变化，比如抗氧化物（如糖苷类、花青素等）的含量明显提高，具有很好的抗癌功效。
制作黑蒜的工艺来自于日本，这种制作方式使大蒜从内到外完全“发酵”。制成后的黑蒜，味道略酸、甜，没有蒜瓣，而且蒜素经过90天的发酵生成了黑色素、氨基酸、蛋白质等营养物质。经检测，黑蒜的抗氧化功能是紫葡萄的10倍、花椰菜的15倍、菠萝的21倍、紫胡萝卜的21.5倍，是平常白蒜的近20倍。