怎么做混沌馅好吃？
2015 年做的第一锅馄饨，至今仍记忆犹新： 那是一个周末的下午，我像往常一样在厨房里琢磨着晚饭做什么，突然有了灵感，于是发了条微博（那时候还没有公众号）： 在厨房捣鼓了两个小时之后，第一锅香喷喷的馄饨出锅啦！自创的馅料，喜欢的形状，满满一锅，看着就特别有成就感！迫不及待地尝了一口，咦，好像调料放少了，有点淡；再咬一口，嗯，不错，味道正好！ 后来这一锅馄饨被我吃得干干净净。
那一次做得比较成功，所以记忆也比较清晰，至于具体的配方吗...其实我已经记不清了，只能凭印象胡诌一个出来，仅供参考。做馄饨最关键的地方在于调馅，把调好的馅儿放到馄饨皮中间，两片皮合起来一捏，一个馄饨就做好了。
我的方法比较简单粗暴，就是“摔”，先把整块肉馅儿摔成肉泥，再把肉泥和所有调料一起摔至均匀入味。可能有的人会问，为什么不直接用筷子搅拌呢？因为我发现用搅拌机打出来的肉馅儿特别黏糊，很难处理。而直接用手抓匀的方式能让肉馅儿变得有颗粒感，吃起来更劲道。 做完馄饨剩下的面疙瘩我也不浪费，做了些麻酱面吃掉了。
2017 年做的第二锅馄饨，比第一锅精致一些，但也败在了调馅儿上。因为调得好不好，可以直接影响最后成品的口感。 我调馅儿常用的调料是十三香、生抽、老抽、鸡粉、芝麻油、胡椒粉，不喜欢吃葱姜，所以不会放葱姜。如果实在不知道该放什么调料好，那就记住这句口诀——“多油少盐，少糖无汤”，油多可以增香，但也不能太多；盐不要太多，尽量咸度合适；尽量少放糖，一来提鲜，二来避免馅儿发粘。最后，一定要待所有调料拌匀后再加入清水，不然会拌不匀。
这顿饭我吃得特别快，因为一直在盯着灶台看，要是锅里的水蒸气一直往外冒，而我却连个葱花都没有，那岂不是很尴尬…… 2018 年做的第三锅馄饨，终于成功了！终于能吃到嘴里了！之前失败的那两锅都被我倒掉了… 这次我做馄饨前先熬了一锅猪油，用熬出来的油拌馅儿，味道格外香。我还学会了用压面机，做出来的馄饨皮又薄又透明。当然，最精彩的部分还是调馅儿，我用了虾米、干贝来提鲜，用葱花增加香味，还放了一点点的白糖。我觉得自己真的太棒了！