四川粉蒸肉怎么做好吃？
作为一个在川蜀之地长大的北方人，可以说我对粉蒸肉的爱好不亚于任何一个人。 说到这粉蒸肉可算得上是川菜中的一道传统菜了，并且有着非常多的吃法和做法。但最让我念念不忘的还是小时候在外婆家所吃的那个味道。那时候生活在农村的外婆总会用自家种的豆子打豆腐，剩下豆渣用来做馅儿给外公做馒头、包子或者是做成粉蒸肉。
外婆做的粉蒸肉是用一种叫作“合菜”的粗布盖上锅蒸熟，蒸好后的粉蒸肉放凉后配上外婆自制的小咸菜一起吃，那味道别提多美了。 用现在的眼光来看，外婆做的粉蒸肉可以说是极其不健康的，因为里面加入了大量的辣椒油、豆瓣以及酱油来调颜色。但是正是这样一道不健康的粉蒸肉却给我留下了难以磨灭的印象，每每想起都会馋虫上来了。
后来长大了离开家乡外出求学工作，也曾经多次尝试做过粉蒸肉，然而不论怎么做都不如在外婆家吃得那种味道。终于有一次在朋友的带领下我找到了原因所在——我在做粉蒸肉的时候没有用“合菜”盖住锅。
从那时起每逢做大米饭我必做一道粉蒸肉，而且必须把“合菜”盖上，保证让每一粒大米都染上辣椒油的香味。 接下来给大家展示一下我用这种方法做出来的粉蒸肉，希望会有喜欢的朋友。
用料：五花肉1斤（纯瘦肉也可以）、大米2杯、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、豆瓣酱1勺、冰糖适量、酱油2勺、白酒少许、植物油适量、鸡蛋1颗、糯米20克左右、葱姜蒜少许、花椒少许、高粱米40克左右、面粉1勺半
步骤：
第一步：首先我们将需要用到的材料准备好。这里要注意高梁米和水的比例大概为1比9，太稀了会影响最后成型，太干了会不容易煮熟。
第二步：将五花肉洗净控干水，放入切好的葱姜蒜，接着加入所有调料中除豆瓣酱以外的所有配料，然后戴上一次性手套抓拌均匀，让每块猪肉都能充分沾染上酱汁的味道。
第三步：在酱汁里打入一颗鸡蛋，加入一小把糯米和一杯大米，然后搅拌均匀使每块肉都能沾上蛋液。
第四步：加入大约一勺半左右的面粉，用筷子搅拌成絮状后开始揉搓，直到所有的面粉都被揉进肉里成为面团。如果感觉比较干的话可以适当添加一些清水进去。
第五步：把面团放在碗中盖上盖子或者蒙上保鲜膜开始醒面，时间大约半个小时左右。 这时我们可以准备一个合适的容器，清洗晾干。
第六步：把醒好的面团取出放到案板上揉搓排气，然后分成大小合适均匀的剂子。
第七步：取一个剂子按扁，然后用擀杖擀成厚度约0.8cm，宽度大于容器口的面皮。
第八步：把面皮铺到容器里，注意四周要留出一定的空隙。然后把刚才调制好的汤汁倒入其中，完全淹没肉。接着盖上盖子或者蒙上保鲜膜，开始蒸制。大火烧开之后转中火炖20分钟左右即可关火焖5分钟再揭盖。
做好的粉蒸肉颜色应该是棕红色的，如果颜色特别深可能是加了冰糖的缘故；味道应是香辣鲜甜的，如果能吃到花椒的味道说明烹制的火候刚刚好。