四川人做肉，那可太简单了。 直接给你上干货。 在我们老家，炖汤，红烧，爆炒，干煸，烤，煎，炸，腌，卤，蘸水，各种吃法都有。 但最好吃的做法，还是我教给我的外孙女做的回锅肉，这小丫头太懂吃了。 准备一块五花肉，稍微有点肥的更好。
先焯一下水，水里放点料酒去腥。然后冷水下锅，把肉的表面收紧，然后捞出来洗干净备用。
锅里不放油，直接把五花肉放进去，小火慢慢煎至出油（一定要小火慢煎！不然容易脱皮） 这一步很重要，要把五花肉的油脂逼出来，这样的菜品才会不腻。 等猪肉表面的颜色变得金黄，就可以加调料了。 葱姜蒜爆香后，下豆瓣酱炒出红油。
(重点1) 这时候可以尝一下咸淡，感觉味道不够的话，就加点酱油和白糖提味（不要多放调料哦，否则会影响肉本身的味道） (重点2) 用大火把汤汁收浓，这样菜才好吃。出锅前撒上葱花，一道美味可口，色香味俱全的回锅肉就做好了。 当然，最棒的吃法，是就着米饭吃，大口吃肉，大口喝酒，那才叫一个过瘾呢。
广晨希优质答主1.做凉拌黄瓜、拍黄瓜，蒜泥、醋、生抽酱油、芝麻油拌好调香后倒进去； 2.糖醋排骨（酸甜口的最好吃的做法）——葱姜蒜爆香后放糖、生抽老抽和剁辣椒炒上色，加热水闷烧，收汁勾芡即可！超好吃~
3.麻辣小龙虾，我比较喜欢四川的小龙虾的肉质，比别的地方的都更紧实一些，去头去尾去内脏冲洗干净，开水焯一下，下锅爆炒，干辣椒花椒麻椒豆瓣、生抽老抽料酒耗油白胡椒粉白糖适量，焖煮十几分钟入味儿就可以了，一定要小火慢炖，不然容易糊锅哦~~ 小时候经常看爸爸做这道菜，他总会将整盆菜都给我盛满，放在桌上端到我面前……那时候家里来客了也会做这道菜呀，真的很好吃呢
4.辣子鸡丁，鸡肉用盐、淀粉抓匀腌制一小时以上待用。锅里放油，把姜葱蒜末放进去炒香后放入鸡肉，大火快速翻炒至变色后调入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一点糖和适量胡椒粉继续大火快炒。最后倒入青红椒圈迅速煸炒几下出锅就可以啦。香辣又好吃～
5.干锅肥肠或者芋儿烧猪尾巴（小时候最讨厌吃的动物内脏，如今却是最爱），这个做起来就比较复杂了，先处理内脏，清洗干净后放各种香料煮半小时左右捞出晾干水份备用 锅内热油加入八角桂皮香叶，下猪尾巴和肥肠爆炒几分钟，加生抽老抽冰糖和热水没过食材，大火烧开，中小火慢慢咕嘟一个小时左右，开盖转大火收汁儿，最后撒葱花和香菜碎增色添香就完成咯
