准备食材，猪肠、面粉、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜 猪大肠买回来用面粉和醋搓洗几遍，然后加清水泡出血水，换清水加水大火煮，撇去浮沫 加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片继续煮，煮至用筷子可以插穿即可捞出沥干（约两个小时） 将煮熟的猪肠切成小段儿 加入葱花、蒜末、香菜段、生抽、老抽、白糖提鲜、陈醋拌均匀（如果太干可以少许加入清水），最后加入辣椒油拌匀装盘即可以了！ 一盘香辣开胃，鲜嫩多汁的剁椒猪蹄就完成啦！
1.清洗肠子的时候，一定要反复用清水浸泡冲洗，再加点白醋，这样能更干净；
2.我买的成品剁辣椒，如果是自己制作的话，可以加入豆瓣酱和豆豉一起腌制；
3.喜欢吃辣的可以多点辣椒油，不喜欢吃辣的就能少点。
夏侯韵涵优质答主猪灌肠又叫粉肠，是用猪肉、淀粉、味精、食盐、香料等制成的腌制品。制作美味的猪灌肠，需要按照以下步骤：
1. 准备原料：选购新鲜的猪小肠，以及适量的猪肉、淀粉、食盐、味精、五香粉、料酒等调料。
2. 调料腌制：将猪肉切成肉末，加入淀粉、食盐、味精、五香粉、料酒等调料，搅拌均匀，让肉糊充分裹调。
3. 肠衣准备：将猪小肠用清水反复冲洗，用食醋浸泡一段时间以去异味，然后用清水冲洗干净。将肠衣的一端扎紧，另一端翻折向上，将肉糊填入肠衣内，填满后用针刺紧。
4. 炖煮：将灌好的猪灌肠放入锅中，加入足够的水，水要没过猪灌肠。加入料酒、食盐、五香粉等调料，将火调至大火，煮沸后改中火煮约40分钟，至猪灌肠熟透。
5. 出锅：将煮好的猪灌肠捞出，待其稍稍冷却后，切成小段，摆盘即可。
猪灌肠制作小贴士：
1. 选择新鲜的猪小肠，保证灌肠的口感和安全性。
2. 用食醋浸泡肠衣，去异味效果更好。
3. 肉糊中淀粉和肉的比例要适中，以保持灌肠的口感。
4. 炖煮猪灌肠时要控制好火候，确保猪灌肠熟透。
