西湖醋鱼好吃的很多，但是最正宗的，还是属于杭帮菜里的“西湖醋鱼”。 要说这西湖醋鱼的由来，还有一段典故呢！南宋时，西湖边有很多稻田，有人养鲤鱼，发现这些鲤鱼吃得肥肥胖胖的，于是有人就想到用这些鲤鱼来做道好吃的鱼菜。因为是用杭州西湖的鲤鱼，做出来的鱼菜，所以叫作“西湖醋鱼”。 这菜肴传到清朝乾隆年间，还被收入了《调鼎集》中，据说这是当时皇家园林“圆明园”中的御膳房所创制的新品佳肴之一。 后来这菜肴又经流传，被带到了全国各地，甚至是国外。不过在做法上，各地也是有所差异的。有的做法偏酸甜，有的则偏香辣，但不管是哪一种做法，都是把鱼肉做成酥嫩鲜美，入口即化，让人吃后回味无穷。
现在做西湖醋鱼的店，在全国有很多家，不过我吃过最正宗的，还是在浙江杭州，具体是哪家店，由于涉及商业秘密，就不透露了。总之，你到杭州当地问一个本地吃货，他肯定知道。毕竟，能够做得好西湖醋鱼的餐厅，在杭州也并不算多，而能称得上是“好吃”的，也就那么几家而已。
许燊懋优质答主西湖醋鱼的特色在于鱼味的鲜美与糖醋的酸甜相得益彰。做这道菜时挑选的鱼也是有讲究的，并不是所有的鱼都能够称为“西溪醋鱼”。正宗的的西溪醋鱼是产自西湖的包头鱼，也叫红尾巴，做出来形似元宝，色泽鲜艳、肉质细嫩、口味酸甜，是绝对的上等佳肴。
西湖醋鱼是杭州有名的传统名菜。相传早在南宋时，宋高宗在西湖边游玩时，忽然很想吃糖醋鲤鱼，就叫御厨烹制。御厨将鲤鱼去鳞、内脏，在鱼身上斜割几刀，然后旺火急烧，烹制成带有酸甜味的糖醋鱼，宋高宗尝后很满意。此后每逢游西湖，都要吃这种鱼。这道鱼也成了当地最有名的菜品，并且还被写进了著名文人林升的《题临安邸》中：“暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”。
西湖醋鱼怎么做？
西湖醋鱼一般选用一至二斤重的草鱼为制作原料，鱼以个大为佳。为了保持鱼肉的活鲜，厨师一般将选好的活鱼养在鱼塘里，要烹制时再抓起，先用刀在鱼身上划几道口子，鱼身打花刀，用猛火蒸到九成熟后起锅，浇上一层平滑细碎的虾茸酱即告完成。
吃西湖醋鱼时先要喝汤，再吃鱼肉和配菜，最后把拌着鱼肉和配菜的汤喝掉，味道其美无比，叫人赞不绝口，使人胃口大开，回味无穷！
