什么菜蒸排骨好吃？
@知乎美食 邀我做答！实在受之有愧，但我确实试过几种还不错的做法，整理出来供大家参考。 首先说明的是，排骨最好选肋排、小排等带骨头的部分，这样的排骨肉质比较鲜嫩，而且有骨头里面会附带肉，不需要再剔骨了。
① 蒜香豆豉排骨 原料：排骨500g、蒜头1杯、豆豉少许 调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、花雕酒1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5g） 做法： 排骨用清水冲洗去血水，擦干，锅中倒入油，烧热后，下入排骨炸制金黄酥脆，捞出沥油待用； 豆豉和蒜头用刀剁成末； 炒锅中留底油，烧至五成热时，放入蒜末爆香，然后加入豆豉和所有调料，小火煮至黏稠，下排骨翻匀入味即可出锅。
② 南瓜蒸排骨 原料：排骨500g、南瓜400g 调料：生抽2汤匙（30ml，可选配八角）、白砂糖1茶匙（5g）、盐适量
做法： 排骨用清水冲洗干净，沥干水分待用； 南瓜去皮，切成薄片待用； 炒锅烧热，倒入油，待油温升高后，放入八角，然后将八角取出，再将切好的排骨放入锅中，炸至颜色金黄，捞出沥干油份待用； 将所有调料混合在一起，调成酱汁备用； 在盘中铺上南瓜，然后放上排骨，最后把调好的酱汁浇在排骨上，入锅蒸约30分钟至熟透即可。
PS：如果不喜欢吃太甜的口味，可以少放一点糖，或者不放也可以。
③ 梅菜蒸排骨 原料：排骨500克、梅干菜200克、花生米(泡过)150克、八角一个、花椒数颗
做法： 排骨用清水冲洗干净，沥干水份待用； 梅干菜用凉水浸泡后洗净，挤干水分待用； 炒锅上火，倒入油，烧至六成热时，放入八角和花椒，稍煸，再放入猪肉，翻炒至半熟，烹入料酒，继续炒到香味溢出，加入生抽、老抽、白砂糖，以及泡过花生的水，烧沸后转入炖锅中，煮至汤汁浓稠，将排骨连汤一起装入砂锅里，置于火上，盖上盖子焖10分钟左右，将泡过的花生米放在排骨上，再加盖，小火焖5分钟即可。 推荐： @李安 安哥拉猪骨汤 食材：猪排骨、黄豆芽、生姜 辅料：花生油、食盐、味精、白胡椒粉、绍酒 制作过程： 猪排骨清洗干净，砍成小段；黄豆芽清洗后沥干水分；生姜切片待用。 将适量的花生油和食盐放进锅里，开中火加热，等到温度升高后，放入生姜片爆出香味。 接着放入猪排骨，改用小火慢慢煎至排骨的两面微微发黄，再加入清水、绍酒，大火煮沸后转小火慢煲4个小时左右，最后加入黄豆芽煮熟，调入白胡椒粉、味精即可食用。 有条件的话可以在煲制的途中加入两勺醋，这样更容易煲烂排骨，更加入味。