1、准备好材料，面粉、水、盐要过筛
2、将盐和面粉混合在一起，搅拌成棉絮状
3、用手揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜饧着（我一般晚上和面，第二天就可以用了）
4、把面团放到案板上，擀成薄片，越薄越好，然后切成细条
5、烧开水，下面条，面条煮熟后捞到碗里
6、就着煮面的汤盛上两勺排骨汤或者猪脚汤，撒上一把香菜，香喷喷的面条就吃上了 做好的凉拌莜面。
【凉拌】 准备一个小碗，放入适量陈醋、生抽、白糖、辣椒油、葱花、香菜调成汁儿备用。
【热炒菜】 可以搭配土豆丝、豆芽等蔬菜一起炒，味道也非常不错。
Tips： 1、很多人不会发面，其实很简单，在面粉里掺和着碱面（食用碱）就可以了。 2、和好的面团一定要饧（xíng）得完全膨胀才算好，如果表面没有破裂，说明面和得太软了；如果是表面开裂，没关系，这样更容易入味儿哦！
包鸿根优质答主生煎莜面窝窝
材料：莜麦面，五花肉末，姜末、酱油，葱花，植物油、绵白糖。
1、将莜麦面放入盆内，浇入沸水烫熟，稍冷后用手和成稍硬的面团。
2、案板上撒莜麦面，将面团放在案板上，双手蘸点清水按揉，然后下成约25克1个小剂，用手按扁成面饼生坯。
3、平锅烧热，添少许油，将饼坯擀成中间稍薄的窝窝状，烙上几秒钟后翻过来再烙上几秒钟，撒上绵白糖，煎烙片刻后倒入小半碗清水，上面盖上锅盖，用武火烧焖几分钟，揭去锅盖，浇上五花肉馅的臊子菜，撒上葱花。
包心莜面饺子
材料：莜麦面粉、黄米面适量，猪肉末，白菜末，葱花，姜末、精盐、味精、酱油、植物油、绵白糖。
1、将莜麦面粉、黄米面对在一起，用沸水和成稍硬的面团。
2、案板上撒莜麦面。将面团放在案板上，反复按、蘸凉水将面团搓成条后摘下12个小面挤，每挤按扁成窝窝饺子皮，抹上由猪肉末、白菜末等制成的饺子馅，捏成小饺包子生坯。
3、平锅烧热，添少许油，放入饺子生坯，略煎后浇人少许水，盖上锅盖烙至水干即成。
