青疙瘩怎么炒好吃？
作为一个山西人，说到莜面可能很多人没吃过，但是要说到饸饹面的面条，那可是人人皆知，就连我外地的朋友都吃过。 之前在太原的时候经常去柳巷吃一家叫“老太原”的面馆，他家的饸饹面味道一绝！后来回大同自己找了一家面馆也尝了一下，真的不错。 大同的很多餐馆都可以吃到蒸莜面、烩莜面，但是我要说的不是这个，而是另外一种吃法，炒莜面。
说起这道菜，还得提起我家邻居，他家是内蒙人，特别爱吃莜面（据说内蒙大部分地区把莜面叫做“西饭”）。记得小时候暑假去了他家玩，他妈妈做了凉拌莜面粉和炒莜面粉，我还问这是什么食物，这么奇怪，他说这是“西馒头”，用热水泡着就可以吃了。当时我就吃了不少，味道真的很独特。
后来长大了，离开家在外面上大学，有一次和同学去食堂打饭吃，看到有卖莜面的，就点了一碗，加肉臊子，然后老板给端上来一碗黑糊糊的汤，同学问这是啥，我说这是“二米饭”，她好奇怪，“这碗里是啥东西？”我笑着告诉她，这是“西馒头”，她目瞪口呆地看着我，说我骗人，哪有这么像馒头的西馒头.... 不过后来我到了外省上学，认识了好多来自不同地方的同学，他们竟然大部分都没有吃过莜面，甚至都没有听说过，我才明白，原来我的家乡莜面并不普遍，至少不普遍到让人耳熟能详的程度。
回到正题，炒莜面应该怎么做好吃呢？其实做法也特别简单。
①准备辅料：胡萝卜切丝，青椒去籽切丝，大葱切丝，蒜切片。
②热油锅，放入葱蒜爆香，随后放胡萝卜和青椒丝煸炒至断生。
③放入两勺酱油，一勺醋，少量白糖提味，翻炒均匀后关火待用。
④准备一个鸡蛋，打成蛋液，倒入半勺水，搅拌成蛋液。
⑤热锅中倒入适量植物油，放入葱花和香菜末以及搅好的蛋液，迅速翻拌均匀，等到鸡蛋熟后，马上盛出。
⑥把炒熟的鸡蛋浇到刚才做好的辅料上，撒上胡椒粉，用筷子拌匀即可食用。
这样一盘浓香四溢、色香味俱全的炒莜面就做好了，喜欢辣的可以放些辣椒油，更有食欲哦~