菜心怎么吃才好吃？
青菜作为蔬菜中最常见的一类，几乎一年四季都能够吃到，而其中的菜心则更是常常被人称道。 菜心，就是白菜的菜薹（taǐ），是叶片顶端生长出的嫩芽，由于一般只取用其中的菜芯部分，故又称菜芯。
在所有的青菜中，菜心的营养成分最高，尤其富含胡萝卜素、维生素B族及C，因此也被称作“蔬菜中的苹果”。除了含有维生素和矿物质外，菜芯中还含有一种类似胰岛素的营养物质，具有维持血糖稳定的作用。菜芯还含有多种氨基酸和微量元素，尤其是铜和钠的含量在各类蔬菜中是最高的。
正因为菜心富含营养物质，古代人也非常重视它的食用价值，《红楼梦》中就有“柳湘莲听说，就笑道‘你们这些人真有些馋，听了风就是雨’。……湘莲笑着起身去拿酒壶。”……“宝玉说……这酒还不尝尝！”的记载。不过，现代人对它却是忽冷忽热，时爱时厌。
有人因为它的苦味而不喜欢；也有人因为它的苦味而敬而远之。其实啊，大多数的青菜都是有一定苦味的，只是味道轻重不同而已。像芥蓝、芹菜、茼蒿等就偏苦；菠菜、生菜、空心菜等略带苦味；而小白菜的苦味最轻。 之所以出现这样的情况，主要是因为其中含有一定量的草酸。
一般情况下，我们觉得青菜口味清淡，无非是因为其中含有的盐类物质含量较低所致——“青枯病”是最为常见的导致青菜减产甚至绝收的病害之一，而该病的发生与土壤中钠离子的含量有很大关系，当土壤中含有较多的钙离子后，就能够有效抑制该病的发生。也就是说，在种植过程中多浇一些含钙量高的水，就能够降低青菜的苦味。
当然，在烹饪的过程中加少许食用油也是可以减少苦的。 需要特别提醒的是，市面上有很多包装精美的速食青菜，这些青菜在加工的时候往往都要经过焯水过程，就是为了去除青菜本身的苦味。只不过，这样也会同时让青菜失去很多营养。