素油炒什么菜好吃？
20块钱一斤的芥蓝，炒出来满满的一盘，看着就非常有满足感！ 【原料】芥蓝、花生、干红辣椒、大蒜 【调料】植物油、生抽、盐
1.花生浸泡后剥去外皮；干辣椒切段；大蒜切片。 2.芥蓝去梗（保留部分叶柄也非常好吃），洗净沥干水分。 3.锅内热油，放入花生小火炸至酥脆，捞出沥干。
4.再次加热锅内底油，大火爆炒辣椒和大蒜。 5.加入芥蓝快速翻炒，调入适量生抽和盐。
6.最后关火，撒入炸酥的花生米拌匀即可。 小诀窍 1、生抽咸度足够，所以不用再放盐了，如果口味较重，可适当再少淋一点生抽。
2、这道菜的关键是火爆，因此火要大，速度快。
其实做素菜比做荤菜更要讲究，因为素菜要求味道更醇正，不能有一丝一毫的腥味，所以处理起来要更加仔细。 除了以上用料，还可以加入少许白糖调口感。
当然，花生米也可以换成其它坚果，例如核桃仁、腰果等。