鲫鱼怎么腌好吃？
1、做酸菜鱼的时候，很多人第一步就做错了！很多人在做酸菜鱼的时候，首先准备一大盆清水将整条鱼放进去浸泡一会，这一步是错的！因为这样在腌制的时候会浪费掉大部分的醋和酱油。正确的方法应该是：把鱼宰杀清洗干净以后，不需要浸泡，直接加入食盐和姜末揉搓片刻入味待用即可；或者用白酒清洗一下也可以。
2、制作酸菜鱼的鱼最好选用刺少且肉嫩的鱼类，比如龙利鱼柳、巴沙鱼等。当然用草鱼和鲤鱼也是可以的，但是需要去除鱼头和内脏，并且一定要处理好多余的细刺，否则会影响口感。（具体处理方法可以看下图） 如果你是用新鲜的淡水鱼来做这道菜，那么不需要腌制就可以直接用来做菜了，这样做出来的鱼肉才会嫩！如果担心有腥味，可以在炒制过程中适量添加一点白醋去腥提香。
3、很多厨师都是先用热油把鱼身炸一遍再煮汤，这样做法是错误的！应该冷水下锅煮，这样可以保证鱼肉的鲜嫩，而且不易脱汤。如果先油炸再煮汤，就会使鱼肉变得又老又柴。正确的步骤应该是：把处理好的鱼放入锅中，大火煮开以后，转最小火慢炖至熟烂即成。 这里需要注意的一个细节是：在炖制的过程中，一定不要开锅太频繁，温度过高会使得鱼肉变老。
4、制作酸菜鱼最好用新鲜酸菜，如果用超市里面卖的酸菜鱼专用酸菜，味道也是不错的。需要注意的是，不管是新鲜的酸菜还是酸菜鱼专用酸菜，都需要用清水多冲洗几遍，因为里面还有大量的盐分。