用料 猪肉150g 面粉200g 葱花适量 鸡蛋1个 生菜3片 豆瓣酱1勺 辣椒酱1勺 黄酒适量 老抽少许 胡椒粉适量 玉米淀粉适量 食用油适量
做法 猪肉剁成馅，加入一个鸡蛋、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、玉米淀粉、老抽、黄酒拌匀，腌制一会儿。 取一平底锅，倒油加热，放入葱花爆香后，倒入肉馅，用铲子不停的搅拌，直到肉变色熟透以后，盛出待用。 把面粉和清水拌匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时左右。 醒好的面团放在案板上搓成长条，切成均匀的面剂。 把面剂擀成圆形薄饼，上面抹上一层植物油或者熟油，铺上葱花，再卷成圆柱形。 用刀切成均匀的小段，滚圆按扁。 锅中放油，小火煎制，煎至两面金黄即可。（我买的煎饼锅是不粘锅，所以没刷油） 做好的煎饼可撒上香葱、花生碎等点缀一下，更好吃一些！
宓皓辰优质答主饼皮材料：面粉260g，热水200g，凉水50g，盐2g
猪肉馅，青瓜，生抽，盐，麻油，凉面调料，辣椒酱或辣椒油
煎饼制作：
1.将260g面粉+2g盐混合，再分次倒入200g刚烧沸的热水，边倒边用筷子搅拌，搅拌成粉茶状后冷却至不烫手。
2.将50g凉水分次倒入1中，边倒边揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾醒发30分钟。
3.将醒发好的面团分成若干小份擀成薄饼。平底锅烧热后转小火，放入擀好的饼皮，煎至底部微黄翻面，两面微黄即可。
4.将煎好的饼皮放上生抽、肉馅、辣椒酱或辣椒油，包起即可。
凉面制作：
1.将10只鸡蛋打入350g面粉中，并加入50g冷水，边倒边用筷子搅拌成絮状（此过程约需10分钟）。
2.再将面絮揉成光滑的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒发15分钟。
3.将300度开水倒入铺好湿屉布的蒸笼中，将醒发后的面团放在湿屉布上，盖上锅盖蒸15分钟至熟。
4.将蒸熟后的鸡蛋糕趁热用筷子搅散，冷却后加入适量生粉，用手反复拉伸至面条光滑，再用刨丝器将鸡蛋糕刨成细丝。（鸡蛋糕可一次刨多些，用保鲜袋分次包好，放入冰箱冷藏保存。）
5.将刨好的鸡蛋面放入烧开的锅中煮2分钟捞起，用冷水过凉后沥干水分。
6.将过凉后的鸡蛋面放入一个大容器中，加入适量凉面调料、麻油拌匀，最后放上生瓜片和生菜即可。
