酸汤鱼怎么做才好吃？
贵州人都知道，煮酸汤鱼要用清冽的山泉水，现熬的排骨鸡架汤作“母汤”；但是外地的自来水烧沸了也会有一层浮沫，所以用冷水浸泡两小时后也要再次清洗； 最重要的当然还是那一把辣椒面儿，要用石锅文火慢慢煎炒，直到焦黄酥香起白烟儿~最后淋上一小勺醋增香去腥（不要放多了哦）～ 这步很重要！！
另外就是鱼肉的处理了，把新鲜鱼肉片成薄片放入盆中，倒入清水漂洗除去血水，加少许盐、白胡椒粉、生抽、淀粉抓匀上浆，再加一小勺食用油抓匀腌制半小时左右 来，现在开始动手吧～ 锅内倒适量猪油，油温四成热时放入姜片、蒜片爆香，然后改小火依次放入小米椒碎、泡椒末、野山椒碎和煎好的辣椒面儿慢慢炒出香味～
此时可以试一下味道，酌情添加食盐、生抽和白糖调好口味啦～ 最后把腌好的鱼片抖散下入锅中，开大火沸腾起来后转小火慢慢的炖煮片刻，就可以关火盛盘出锅啦～ 一碗白米饭，一盆酸汤鱼，美滴很呢～～