贵州人都知道，煮酸汤鱼要用清冽的山泉水，现熬的排骨鸡架汤作“母汤”；但是外地的自来水烧沸了也会有一层浮沫，所以用冷水浸泡两小时后也要再次清洗； 最重要的当然还是那一把辣椒面儿，要用石锅文火慢慢煎炒，直到焦黄酥香起白烟儿~最后淋上一小勺醋增香去腥（不要放多了哦）～ 这步很重要！！
另外就是鱼肉的处理了，把新鲜鱼肉片成薄片放入盆中，倒入清水漂洗除去血水，加少许盐、白胡椒粉、生抽、淀粉抓匀上浆，再加一小勺食用油抓匀腌制半小时左右 来，现在开始动手吧～ 锅内倒适量猪油，油温四成热时放入姜片、蒜片爆香，然后改小火依次放入小米椒碎、泡椒末、野山椒碎和煎好的辣椒面儿慢慢炒出香味～
此时可以试一下味道，酌情添加食盐、生抽和白糖调好口味啦～ 最后把腌好的鱼片抖散下入锅中，开大火沸腾起来后转小火慢慢的炖煮片刻，就可以关火盛盘出锅啦～ 一碗白米饭，一盆酸汤鱼，美滴很呢～～
普梓桃优质答主酸汤鱼是一道非常受欢迎的美食，但是很多人做出来的酸汤鱼味道却不是很理想。今天，我要和大家分享一些做酸汤鱼的小技巧，帮助大家做出更好吃的酸汤鱼。
一、选鱼要讲究
做酸汤鱼，首先要注意选鱼。一般来说，最好选择鲜活的草鱼或者鲈鱼。这样的鱼肉质紧实，口感更好。鱼买回来后，要先用清水泡半个小时，让鱼儿吐尽泥沙，这样做出的酸汤鱼口感更佳。
二、腌鱼有窍门
鱼洗净后要去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，然后在鱼身两侧各划上几刀，这样容易入味。然后将适量的盐、料酒、葱、姜等调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制30分钟左右。腌制时，可以将鱼放入冰箱冷藏室中，让鱼更入味。
三、煮鱼要讲究
腌制好的鱼，放入煮沸的清水中，加入适量的葱、姜、料酒等调料，煮5-10分钟，至鱼熟透。煮鱼时，要开小火，这样鱼不容易碎，口感更好。煮好的鱼，捞出装盘备用。
四、炒酸汤要细致
炒酸汤是做酸汤鱼的关键步骤。锅中放油，加入适量的葱、姜、蒜末爆香，加入适量的番茄酱，翻炒均匀，加入适量的水，放入适量的盐、糖、醋、辣椒酱等调料，煮沸后，放入鱼汤中，再煮5-10分钟，至酸汤浓稠即可。
五、装饰要讲究
煮好的酸汤鱼，装盘后，可以撒上适量的葱花、香菜等装饰，这样更美观。还可以在酸汤中加入适量的豆腐、木耳、金针菇等蔬菜，这样更健康。
做酸汤鱼，一定要注意以上的小技巧，这样才能做出更好吃的酸汤鱼。当然，做酸汤鱼也要根据自己的口味来调整调料的用量，这样才能做出最适合自己的酸汤鱼。希望以上的小技巧能对大家有所帮助，也希望大家在享受美食的同时，能够享受到健康和快乐
