乳鸽怎么腌制才好吃？
我以我自己做的腌鸽子方式给你参考吧，不过不是广东的做法。 我做过几次盐水鸽、烟熏鸽和卤鸽等几种做法的试验，下面分享的是用盐腌制的例子。 先买好原料，鸽子是刚刚过季的本地鸽子，皮脆肉嫩，非常好味。
具体步骤如下：
1.将鸽子洗净风干表面水分；
2.烧一壶开水，浇在准备好的香料上浸泡出香味（这里用的香料是八角，桂皮，良姜，辣椒）；
3.把泡好的香料捞起，沥干水后，铺在盘底；
4.把处理好的鸽子放在香料上面，均匀喷上白酒，使香料的味道进入鸽子里面，然后用保鲜膜盖住碗口，防止香气泄露，盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制一夜。 注意： （1）香料不要放太多，以免抢了鸽子本身的风味；
（2）酒可以选用度数高的米酒，可以让鸽子的味道更醇甜；
（3）最好用新鲜的香料，因为香料放置时间太长会发苦。 经过一晚上入味后，就可以把鸽子拿出来蒸着吃或者炖汤喝了。 我试过两种方法，一种是把水烧开以后，直接整只鸽子放进去炖两个小时左右，这样炖出来的鸽子非常软烂，很容易入口。
另一种方法是焖，把切好的鸽子块用油爆炒一下，等到颜色变了就盛起来，然后把酱油、冰糖、醋、料酒和水调成酱汁淋在上面，加盖闷20分钟左右就可以了。这样做出来味道也很不错，而且色泽很漂亮，红亮亮的。