用什么酱炒菜最好吃？
二八酱！ 两勺豆瓣酱，一勺花生酱，一碗清水，调成糊状，下锅炒制而成。 这可是我这么多年摸索出来的绝味酱料！ 不知道你喜不喜欢吃豆瓣酱，反正我是爱得不行。以前家里腌咸菜的时候就会用豆瓣酱作为佐料，咸、香、鲜、微辣，恰到好处。 用豆瓣酱做菜很简单啊，拌面、拌饭、做馅、炒鸡蛋……不管怎么做都好吃。 我最爱的还是用它来做酱爆菜，各种食材搭配它都会变得特别香。
我平时比较喜欢做一些快手菜，所以经常会用酱爆的方式来做菜。比如我最近很爱的千页豆腐，切成块状后，先裹上一层薄薄的淀粉，再下油锅炸熟，最后和黄瓜一起倒入调好的二八酱里，拌均匀就可以吃了。
二八酱的味道刚好可以盖住腥味，让千页豆腐吃起来味道浓郁，鲜香脆嫩。 用二八酱做出来的菜颜色红润透亮，光泽感很好，看着就很有食欲。关键这道菜做法简单，15分钟就能搞定，很适合上班族。 你也可以试试我这个方法哦~
做菜放酱有讲究
有红烧、甜鲜等要求的菜选黄豆酱。黄酱以黄豆为主，整体颜色偏黄，含油量较低，蛋白质、钙和磷等营养素的含量都很高，并且不含糖。黄酱本身没什么香味，做菜时锅里的温度比较高，就能把黄酱里的香味激发出来。尤其适合做红烧、以咸鲜为主或稍带点儿甜味的菜肴。如果需要红烧或焖制，就把酱和肉等含蛋白质丰富的原料一起下锅，高温下它们产生的美拉德反应会增加类似“甜味儿”的感受，也更鲜美。如果是快炒菜，最好先把黄酱用油炒出香味再倒菜。用黄酱炒腰花、炒肉末或做肉馅、羊肉泡馍等，都很鲜美。
重口菜、凉拌菜用甜面酱。甜面酱是由蚕豆酱中加入炒熟的面粉经发酵而制成的，在制作过程中，蛋白质被大量分解，因此有很浓的豆香味和酱香味。
由于加糖的缘故，吃起来感觉很甜，做菜时不用再额外放糖。特别适合做炸酱面、烤冷面、炒糖醋里脊、糖醋排骨或做蘸料、凉拌菜时用。
