黄瓜干怎么腌制又脆又好吃？
首先，要选择新鲜的黄瓜来做咸菜，最好是刚刚摘下来的，这样黄瓜的味道和营养成分都是最好的； 第二，一定要晾干黄瓜表面水分或者擦干表面的水气（一定不能有积水），因为食盐是电解质，遇水会电离出大量的自由移动的钠离子和氯离子，这两种离子会对微生物产生刺激作用促进其繁殖，加快腐败变质的速度 在腌渍前沥干水分是很重要的步骤哦 第三，就是放料了，一般腌黄瓜放的原料除了食盐外还有花椒、辣椒、大蒜以及少许的白酒。 不过我一般在做时不会加辣椒和大蒜，我会加少许的白糖和白醋来增加一丝甜味和酸味来调和咸淡味道。如果喜欢口味重点的可以加少许生抽和老抽
1.把凉干水的黄瓜平铺在案板上用刀切成段，不要太薄也不要太厚，厚度适中最好！
2.切好的黄瓜放入干净的玻璃瓶中，一层黄瓜一层盐这样摆放整齐，放的时候不要太满以免腌渍过程中汁水横溢。
3.第二天就会发现黄瓜开始变成好看的翠绿色并且用勺子舀起时有清澈明亮的水滴冒出，这时候就可以吃到美味又健康的黄瓜咸菜啦～（注意观察切勿腐烂） 吃的时候拿出来开水烫一下或者炒一下都可以的哦~