这个还真有点经验，之前做外卖的时候做过几次。 先说配料吧，鸡爪、泡椒、小米椒(可选)、葱、姜、蒜、香菜、花生（酥脆的那种）、生抽、醋、豆瓣酱、白糖、老干妈。 首先是把鸡爪剪去指甲，放进锅里煮熟，大概二十分钟左右吧(熟的程度自己掌握，煮太久会比较软烂)。捞出来以后过一下凉水，冷水更好哦~然后沥干水分待用(这一步是为了去掉凤爪多余的油脂，方便食用的时候啃咬)。
下一步就是调汁儿啦，取一个干净的碗，倒进去三勺生抽+两勺老抽+一勺冰糖+适量豆瓣酱和老干妈(我一般用厨邦，比较清淡，喜欢重口味的可以加麻辣酱或者剁辣椒)调成汤汁。 最后一步咯~把处理好的凤爪放进容器里，拌均匀了，让每个凤爪都裹上一层汤汁儿。可以进冰箱冷藏几个小时更入味儿。
吃之前再撒上葱花和香菜提香~~开整~~ 这是做好的样子~~ 吃的时候可以配上火锅菜一起吃，我一般会先吃肉 再涮点蔬菜 感觉这样荤素搭配，营养又均衡(๑•̀ㅂ•́)
卢鸣岳优质答主卤水鸡爪：
主料：鸡爪400g，卤水一锅
辅料：生姜、料酒、花椒
1、鸡爪剪去指甲后洗净沥干水分，生姜切片备用。
2、烧一锅开水，入鸡爪、生姜片、几颗花椒以及一汤匙料酒。
3、大火煮2分钟左右后捞出冲冷水洗净。
4、卤水煮开，将鸡爪和煮鸡爪的汤水一起倒入卤水中。
5、大火滚开之后，继续煮10分钟左右即可关火。
酱香土豆鸡爪：
主料：鸡爪400g、土豆仔500g、油适量、盐适量、姜3片、蒜头3瓣、陈醋2瓷匙、生抽2瓷匙、老抽1/2瓷匙、料酒1瓷匙、辣椒酱1瓷匙
1、鸡爪剪去指甲，洗净沥干备用。土豆仔切块，用清水泡一会。
2、姜切片，蒜拍碎备用。生抽、老抽、料酒、陈醋、辣椒酱准备好。
3、锅中放入适量的热水，大火烧开，将鸡爪放入焯水3分钟，捞出冲净浮沫备用。
4、锅中放入少许油，下姜片、蒜碎爆香，接着下焯过水的鸡爪炒匀，倒入没过鸡爪的热水。
5、然后倒生抽、老抽、料酒、陈醋和辣椒酱，炒匀煮开，下入土豆仔，大火煮开后转中小火。
6、煮至土豆用筷子可以轻松戳烂，转大火收汁，收汁的时候要不断翻炒，直至汤汁浓稠，即可熄火盛盘。
