野生鱼怎么煮好吃？
我家经常做一种野生的鱼，叫青鳟（当地人叫冷水鱼）。我们那里的水库有很多这种鱼，夏天夜晚在河边用网子捞，一盆盆的，非常新鲜。这鱼的优点在于鱼肉细滑，没有小刺，但是缺点也很明显——腥味重、骨头多、鱼肉紧实又不好熟。 做法有很多种，可以蒸、炖和煎炸。我最喜欢吃的是砂锅焖。先把鱼肉切成薄片，用葱姜蒜料酒腌制去腥，然后把豆腐切成块状，铺在砂锅底部，上面码上鱼肉，再浇上调制好的酱汁。砂锅保温性很强，慢慢炖一个小时，鱼肉熟了，豆腐吸收了鱼肉的鲜味，吃起来又鲜又嫩。 如果觉得鱼肉比较腥，可以先用热油爆炒一下。炒的时候加点醋和酱油，可以很好的去腥提味。如果加入点红辣椒，那味道就更棒了！ 最简单的处理方法是把野生鱼清洗干净后直接做成酸菜鱼或者水煮鱼，用油泼辣子和蒜泥调制的蘸水食用，那酸辣鲜香味美，绝对是下酒好菜！ 用油炸是最不推荐的处理办法之一。经过高温油炸，鱼肉中的水分会很快蒸发，从而导致鱼肉干、柴，很不好吃；而且油炸会产生致癌物，对身体健康也不好。
有些人可能会用盐腌渍，然后用清水洗净，打湿淀粉糊上浆，最后下锅清炖。这样处理过的鱼肉确实可以去腥增香，但是味道仍然不够佳。 我家做这个鱼是先用油爆香葱姜蒜，然后下入鱼肉煸炒，直到鱼肉卷曲入味，再用开水炖汤，最后加豆腐小火慢炖。这样炖出来的鱼汤汁奶白，味道鲜嫩可口。 这方法很适合喜欢喝鱼汤的朋友。除了加葱姜蒜之外，还可以加入适量的高汤或开水炖汤。如果喜欢口感更丰富的，可以在里面加些豆腐或者萝卜，也是很鲜的哦~ 小技巧：
1. 如果鱼比较大条的话，可以把鱼肉剔下来，用厨房剪刀剪成几段，这样更方便入味。
2. 在制作过程中，如果发现油锅冒烟了，要及时添入凉油以防油温过高把鱼肉炸焦。