腊肉水煮才好吃吗？
作为四川人，我其实不爱吃腊味，觉得又咸又涩。但既然你问到了这个，我就分享一下我们家的做法吧。 四川人做腊味最常用的香料是柏叶和花椒。把新鲜的柏叶或者干的柏树叶用开水泡开，然后和花椒一起下锅炒，直到炒出浓郁的香味为止。
然后拿一个干净的玻璃瓶或其他容器，把炒香的柏叶和花椒倒入其中，放适量的白糖或冰糖调味，再倒一些白酒，拌匀了以后把它放在阳光下暴晒至干。（家里没有这样的瓶子怎么办？把洗干净的玻璃碗倒过来扣在盘子上，使它成了一个“瓶状”） 这个过程叫做“晒香”。等到所有的香料都晒透之后，就可以用来腌肉啦~ 我们这里一般是不用亚硝酸盐来发色的，都是用天然原料让肉类着色、防腐。所以颜色不是很深，但是很有特点，是一种亮亮的光泽。 把晒香的香料和酱油、白酒混合在一起，均匀地抹在事先洗净晾干的新鲜五花肉上，然后将五花肉放在密闭的容器里浸泡半天，使其更加入味。
第二天早晨起来，就把浸好的五花肉拿出来上笼蒸一个下午。蒸好后不要急着打开盖子，让它的汤汁沉淀一下，这样的话，吃起来就更不会觉得很咸了。 等到晚上下班的时候，打开盖子，一股清新的香气就扑面而来，让人立马有食欲大增的感觉！尝一块，嗯，味道真好！