芹菜营养是最高的吗？
要分析一个食物的营养，需要明确几个问题：该食物的营养素含量（含量多不多）、营养素质量（高不高）以及营养素比例（搭不搭配）。 我们平时说某种食物营养好不好，很多时候指的是该食物营养素含量多不多。比如我们说牛奶营养丰富，指的就是富含蛋白质和钙，这么说没什么大问题。但要说橘子营养丰富，其实就不靠谱了——虽然橘子富含维生素C，但也只是含量多的维生素而已。
而说到蔬菜，我们经常用“营养丰富”来形容，这其实是有根据的。因为很多蔬菜不仅维生素和矿物元素的含量可观，而且这些维生素和矿物元素的质量很高。 举个例子来说，一般蔬菜的钾钠比低于100，而多数水果的钾钠比高于此值。钾钠比100是什么意思呢？也就是说，如果把100g蔬菜换成同等重量的水果，身体所需要补充的矿物质（主要是钾和钠）基本一样多。所以，通常我们建议，在食用新鲜蔬菜水果的时候，把不同种类食物混合食用可起到营养互补的作用。 那么，既然大多数蔬菜都有较高的营养价值，为什么还要单独提出芹菜有很高的营养价值呢？这是因为蔬菜中的营养成分，除了维生素和矿物元素以外，还有大量的膳食纤维和水溶性纤维，而这些膳食纤维对血糖、血脂的控制有很好的效果；还有一些活性酶类，对胃肠道蠕动有刺激作用，可以帮助控制体重。以上这些功效非蔬菜中独有，而是属于食物的广谱属性，因此很难单独拿出一种食物来强调它的重要性。唯有维生素、矿物元素这类成分具有专属性，所以我们才经常看到关于某类食物营养价值高的文章。 不过，从上面的内容也可以看出，我们日常所吃的大部分蔬菜，包括芹菜在内，都是营养价值很高的食物。而我们通过均衡饮食、多样性地摄入食物，实际上是可以得到很好的营养的。