炒豆沙加麦芽糖什么作用？
豆沙中含有较多的水分，而麦芽糖的主要成分为麦芽糖和糊精，具有保持馅料口感柔软、抑制发酵的作用。在炒豆沙时加入麦芽糖，有几个好处：
1. 保持口感：麦芽糖能够吸附豆沙中的水分，使豆沙炒制后口感更加绵密，不像水浴蒸发后那么模糊。
2. 抑制腐败微生物：麦芽糖中的一个重要特点是在发酵过程中产生的乳酸有助于抑制霉菌等腐败微生物，有利于豆沙的保存。
3. 增进口感：麦芽糖具有独特的甜味，能够提升豆沙的口感和味道。
4. 有助于制作更多种类的糖果和点心：由于麦芽糖具有很强的黏合性，可以方便地制成软糖、硬糖等糖果制品，或者与其他馅料混合制成各种糕点、饼干等点心。
总之，炒豆沙时加入麦芽糖，一方面能够保持豆沙的口感，另一方面有助于保持豆沙的品质，防止变质。同时，麦芽糖还能为豆沙增添更多的美味。