做酸菜鱼什么鱼最好吃？
鱼肉比较嫩的都可以，黑鱼、草鱼也可以，建议黑鱼，刺比较少。 做法如下： 准备食材：黑鱼片、酸菜、胡椒粉、姜、葱、蛋清、淀粉、油 步骤一：把切好的鱼片放入碗中，加入切好的葱姜、盐、料酒去腥腌制半小时以上。（我是头天晚上腌的，中间还翻动了一下）
步骤二：锅里倒入稍微多一点的油，油温热后，把泡过的酸菜丝倒进去炒。因为酸菜里面有水分，所以不用加水了。 炒到酸菜出汤，颜色变成半透明状就可以关火了。
步骤三：准备一个砂锅，先铺上姜片再舀入高汤（或者开水），把酸菜丝放进去，大火炖开后转小火慢炖15分钟左右。
步骤四：在炖酸菜的同时，另外烧一锅水，等水烧开之后，把淀粉调成糊状，慢慢倒入沸腾的水中，形成比较厚的芡汁。
步骤五：待砂锅里的酸菜炖入味了，把鱼片下锅，轻轻推动，使鱼片裹满汤汁。然后，把调好的芡汁倒进去，小火煮几分钟就可以了。 (这里一定要用小火，火太大容易粘锅。) 最后盛盘，撒些葱花点缀一下即可食用啦！