用什么腌制辣椒好吃？
用湖南的腌辣椒的方法做，保证美味~ 先说说我做的这个酸辣泡菜的做法吧。。。 因为我是北方人，所以我的泡菜是按南方做法，多放泡菜盐（我用的是厨房专用盐），少放水。因为要长时间腌制，所以不放醋和酱油之类的。 食材：鲜红辣椒、姜蒜、冰糖、高度白酒、白醋、泡菜盐。 1.把辣椒摘洗干净晾干水分（一定要晾干哦！不然容易滋生细菌烂掉）。
2.把各种食材搅匀，装入玻璃瓶中（不要装太满，大概三分之二的样子就行，因为要发酵嘛，会产生气体，装满会爆瓶）。
3.盖上盖子，密封保存两天时间。
4.打开盖子，看到有大量气泡产生并且食盐大部分融化，就可以了。
5.装入干净容器内放置半个月就可以吃了。（我一般就装碗内，放一天就差不多了）
6.吃的时候取出来适量（建议少吃多餐，一次别做太多，否则容易坏掉），可以用干净的筷子夹出，拌入锅内煮熟的面条或者米饭里一起吃，如果嫌咸可以少放点生抽和老干妈之类，但是千万别放糖！！！否则会变成甜泡菜.....那味道就不说了，自己品。
再来说说湖南人做的酸辣泡椒凤爪的方法。。。 这个方法比较省事，不用自己动手泡制，方便快捷。就是用新鲜的鸡爪加剁椒、泡椒、葱姜汁、料酒等烧制而成。烧好的鸡爪颜色金黄，软糯鲜香，酸辣适口。 食材：新鲜鸡爪、葱白、生姜、蒜头、大料、桂皮、香叶 调料：料酒、老抽、陈醋、白糖、纯净水、豆瓣酱、泡椒、小米椒、剁椒 制作步骤 第一步：准备食材。鸡爪冲洗干净后，剪去指甲；葱白切段；生姜切片；大蒜去皮；泡椒、小米椒(可选)切碎；豆瓣酱剁碎待用。 第二步：锅里加水烧开，加入姜片、葱段、大蒜和八角，倒入鸡爪，再次烧开后撇去浮沫。加入两勺料酒、两勺老抽、两勺醋（去腥增香），一勺白砂糖，接着倒进泡椒和剁椒，大火煮开后转小火焖半个小时左右。 第三步：最后开大火收浓汤汁，关火后让鸡爪浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好，至少三个小时。吃之前过滤一下汤汁，更清爽些。