白酒鸡蛋如何腌制好吃？
1、选原料 做蛋酱最主要的原料就是鸡蛋和白酒，做一斤的酱需要三斤左右的鸡蛋，白酒选用50度以上的。
2、打鸡蛋 把买回来的鸡蛋清洗干净，晾干，放入一个大一点的盆里（这样方便搅拌）。最好是用新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋有些陈了，可以放在碗里加盖闷30分钟再搅。打鸡蛋的时候，不要打得太稀了。
3、加白酒 等鸡蛋打至颜色变白，加入白酒，白酒要一点点地加进来，边倒边搅拌。
4、加调味料 待鸡蛋和白酒拌匀后，就可以加如适量盐调味，再加少量生抽酱油调色，最后加入切得极碎的韭菜或葱末拌匀即可。 如果感觉太干，可以淋一些香油或者色拉油，但注意不要太浓稠。 做好的蛋酱可以直接吃，也可以夹在馒头或大饼里面吃。