鱼白怎么煮好吃？
“鱼白”就是鱼肉里那团团的、薄薄的乳白色油脂，有些鱼，比如鳜鱼的鱼腹两侧有两团特别肥厚的鱼白，而有些鱼则根本没有或者很少鱼白。 鱼白的味道非常鲜美，和鱼肉不同，稍微用油炒一下，或者用水煮一下，就能散发迷人的气味儿，引诱吃货们大吃一顿。
1、鱼白炒鸡蛋 把买回来的鱼白用清水冲洗干净，然后用清水浸泡20分钟左右。 将泡好的鱼白捞出来，挤干水分后切碎；葱、姜也切成碎末备用。 取一只干净的碗，打入两个鸡蛋，然后把切好的鱼白和葱姜末放进去搅散。 锅里放油烧热，把搅拌好的鱼白蛋液倒进去快速翻炒，等到鸡蛋成型并且炒熟以后，就可以盛出来食用了。
2、鱼白豆腐汤 准备一块老豆腐，用刀切成小块备用。 锅里放水烧开，加少许盐，然后倒入豆腐块，加盖焖5分钟。 等到豆腐充分入味以后，舀出表面漂浮的油脂。（这步很重要，可以除去豆腐的豆腥味） 接着在碗里打一颗鸡蛋，加少许味精调匀，倒入开水，调成鸡蛋糊。 锅里的汤汁煮开以后，用勺子舀起一勺鸡蛋糊，慢慢倾倒进锅里，边倒边用筷子搅动，形成蛋花。 再稍煮一会儿就可以了，这道菜汤鲜味美，富含蛋白质，非常有营养。
3、鱼白炖豆腐 先把鱼白用清水冲洗干净，然后浸泡在清水中，再往清水里加点醋，这样能更好的去除鱼白里面的血水。（这是为了去腥增香） 炒锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入葱姜蒜末炝锅，出香味后倒入适量豆瓣酱，小火煸炒出红油。 把泡好的鱼白捞出来沥干水后倒进去，再加适量生抽和老抽，还有糖提鲜，轻轻推动均匀。 最后添加适量清水，大火烧开之后转小火慢炖，等到鱼白软嫩入味时，撒入香菜段即可关火出锅。