猪脚炖什么好吃海带？
说起猪脚，我想起了我小时候的味道…… 具体多少年前我也不记得了，只记得夏天，天刚刚蒙蒙亮，爸爸就骑着小摩托载我去菜市场，说是要买新鲜的猪脚…… 到了菜市场，卖猪肉的柜台前还贴着刚出笼的热气腾腾的包子，妈妈已经买好猪脚了，还让老板帮忙剁成块儿（因为当时我还在上小学，自己剁会流很多血），然后买了两根大葱，回家之后用热油爆香葱段和姜丝，放入切好的猪脚，一直炒啊炒啊……直到猪脚变得特别酥烂，放适量生抽、料酒、冰糖，然后加水炖一个多小时吧，中间丢入几个鸡蛋饼，那是家里自制的一层薄薄的蛋皮，味道非常好！最后快熟的时候，放大把的辣椒，辣辣的，超级过瘾！
其实我最喜欢的还不是这样炖得稀烂的猪脚，而是炸得焦黄酥脆的猪蹄，外面那一层脆皮的油脂被高温逼出来，吃起焦香酥脆，一口咬下去还会爆皮，里面是软软弹弹的肌肉，蘸点辣椒粉，绝了！ 我觉得猪脚最好吃的就是加醋的，我也不知道为什么别的地方做猪脚不加醋，但是在我们那里，这道菜加白醋才是灵魂所在！
买回来的新鲜猪脚先用冷水浸泡出血水，然后把泡好的猪脚下锅，加八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒段、葱姜蒜一起爆炒，炒到猪脚表皮收紧、变色、微微有点焦的时候，加入两勺老抽、一勺生抽和适量白糖继续煸炒均匀入味，倒开水没过猪脚，大火煮开以后改小火慢炖一小时左右，最后加白醋（千万不能早加哦，不然就不脆了！）收汁，撒葱花或者香菜末提香增色就可以出锅啦！