灌肠用什么调料好吃？
灌肠是东北的特色，与酸菜、锅包肉并称“三剑客”。 做灌肠的调料是很重要的一个环节，做得好的话，一碗普普通通的米饭也能吃出海鲜的味道来！ 很多人做的灌肠口味欠佳，主要是因为调料的比例没掌握好。今天分享一道适合在家自制灌肠的做法，调料齐全，比例精准，做好的灌肠香辣味美，咬一口汤汁四溢，绝对让味蕾惊艳四番！
【材料】猪大肠500克、面粉300克、小苏打50克、辣椒面2勺、白芝麻1勺、孜然粉1勺、生抽30ml、老抽15ml、香醋15ml、白糖5克、食盐1茶匙、白酒30毫升。
1.买来的猪大肠清洗干净，洗掉表面黏液，用刀刮去油脂（刮掉的油脂用来煎炸，味道更好）
2.将2勺辣椒面、1勺白芝麻、1勺孜然粉、30毫升生抽、15毫升老抽、15毫升香醋、5克白糖和1茶匙食盐放入碗中，搅拌均匀成调味汁待用。需要注意的是，调味汁不要放得太多，适中就好，太浓就会盖住猪肉本身的香味了。
3.把面粉和小苏打混合均匀，加入适量清水调成糊状，然后倒在盛有清水的锅中，煮至沸腾，做成面糊备用。 这里用的面粉最好是高筋面粉，做出来的面食更有嚼劲。
4.取适量面糊抹在洗净的猪大肠上，来回涂抹均匀，让面糊充分裹住猪大肠。接着，用两根筷子夹住猪大肠，使其成一个“W”形，这样便于下锅油炸时定型。
5.锅中倒入足量的食用油，油热后转小火，逐步放入处理好的猪大肠，炸至外皮焦脆且全部浮起于油锅之上，就可以捞起沥油备用了。
6.再次起锅，倒入少许底油，烧热后放入调好的调味汁，小火熬煮至浓稠，即可关火。最后，把熬好的酱汁浇在炸好的猪大肠上，一盘味道鲜美的凉拌灌肠就做好了。