我小时候生活在南方，记忆中春节时的应景菜就是晒萝卜干。 做法很简单，把萝卜洗净沥干切丝或者切片，太阳下暴晒至干燥即可食用。 我最喜欢的吃法是就着酱吃，把酱捣碎与萝卜干拌在一起，酸甜脆爽，让人食欲大增。
除了做零食以外，晒萝卜干还可以用来炖肉、炒肉或者煮汤。像广东梅州客家人就有 “冬春萝卜赛参汤” 的说法，说的是萝卜在冬天和春季吃，比吃人参还补。 客家人把萝卜切成薄片拿来熬汤，加点鱼骨、猪骨，再撒点胡椒，一碗热气腾腾的靓汤就出来了。
用客家话来说就是“饮汤咯！” 另外客家人喜欢把萝卜干剁碎后加料煲烫，做成各类粄（客家人的特色小吃），其中最具代表性的是“芋粄”，用芋子和萝卜干一起炒，加糖调味就好了～
佟梓琳优质答主萝卜干是一道十分美味的小吃，萝卜干分为南式和北式，南式萝卜干以浙江宁波所产最为著名，北式萝卜干是用水比较多的咸腌渍法制作而成。下面是萝卜晒干的做法，大家可以尝试制作。
一、自制萝卜干，简单又美味。
做萝卜干要选择实心的萝卜，比如心里美等等，空心萝卜水分多，做出来不好吃，萝卜洗干净、晾干水分，切成条放在容器里，撒上高度白酒，要使劲的给萝卜条拌一拌。
碗里放入50克盐，加入200毫升的清水，盐水一定要没过萝卜条，吃盐比较多，萝卜条会变软，中途如果觉得萝卜条露出水面了，可以加一些盐水，盖上盖子腌制24小时以上。
在腌制的时候，要给萝卜条翻一翻，让萝卜条的口感更加均匀，等到腌制透了以后，控干水分，倒入锅里炒一炒。
炒到萝卜条脱水变干了，盛出来放在晾晒架上，晾在通风干爽的阴凉处，充分晾干水分，期间如果发现有发霉的萝卜干，及时清理掉。
自制的萝卜干可以长期保存，每次吃的时候，把萝卜干放在盆里，倒入适量的生抽、凉白开浸泡20分钟，泡发以后控干水分，炒锅烧热，放入冰糖炒出糖色，放入萝卜干炒一炒。
加入适量的生抽、老抽、十三香，再加入适量的凉白开，盖上盖子炖煮，炖煮到萝卜干入味了，开锅加入适量的白糖提鲜，大火收汁，炒到萝卜干表面干亮，出锅。
二、萝卜怎么晒干，有这方法就行。
白菜萝卜大丰收，想晒点萝卜干留着冬天吃，萝卜怎么晒干？用这方法晒萝卜干，辣味浓郁，清脆可口，放两年也不坏。第一步、选萝卜和盐，做萝卜干要选用青疙瘩萝卜，也叫青疙瘩，这种萝卜水分少、很实心，晒干的萝卜干更清脆。
晒萝卜干用的盐，要选用粗盐，粗盐里面含有的杂质比较多，杀水效果比细盐更好，做出来的萝卜干味道更香。
第二步、准备配料和容器清洗干净萝卜，把萝卜都切成手指粗的长条形，萝卜清洗的时候不用泡，萝卜干不用追求外表干净，只要没有泥和沙子就可以了。
把萝卜条和粗盐拌匀，放在容器里腌制3-5天，放在阴凉通风处，期间可以翻动2次，把底层的萝卜翻到上面。
第三步、萝卜条腌制到变软了，控干水分，放在太阳下晒6-7天，如果天气不好也要晒3-5天，晒到萝卜干干透了为止。
第四步、萝卜干晒干了，放凉后放在干净的盆里，洋葱洗干净切成薄片，干辣椒切成段，一起放在盆里。
炒锅烧热，放入适量的辣椒面，炒出辣椒红油，倒入调料碗里，加入适量的酱油、白糖、香油，搅匀浇在萝卜干上，再撒上适量的花椒粉，搅拌均匀。
第五步、搅拌好的萝卜干放在干净的布袋里，中间砸个疙瘩，把口子系紧，放在坛子里或者罐头瓶子里，密封好的萝卜干会继续发酵，泡3-5天后就可以取出来当小咸菜吃了，放一年两年都不坏。
萝卜干要吃辣的，晒干的萝卜条，发酵的时候可以加洋葱、干辣椒、辣椒面等配料，喜欢吃甜口萝卜干的，晒干的萝卜干只用加入酱油和香油就好了。
