怎么做菜跟好吃？
好吃，是一个宽泛的概念，不同的人对好吃的定义不同； 比如我，就是一个无肉不欢的人，对我而言，肉类做到酥烂入味，口感鲜咸适中，就挺好吃； 而你可能是爱吃辣的，那么辣椒炒肉、麻辣小龙虾，多放点小米椒和花椒，吃起来你就觉得特别过瘾、美味； 而他可能是个重口味的四川人，对他来说，水煮肉片里的油辣子、蒜泥都得多放点才够味道…… 所以，在讨论“如何做才好吃”这个问题时，得先知道你是如何定义“好吃”这个词的，不然大家给出的答案都是“适量食盐”“切小块”“腌制”……这些答案是正确但不全面的，对你来说，可能就不一定合适。
那要如何找到适合自己的做法呢？ 我总结了一下，可以参考以下步骤：
1.明确自己想要的口味 在我们做菜时，往往都喜欢往里面加一些自己喜欢的调料，而有的人喜欢清淡、原味，有的人就喜欢辣味、香味……所以，在你准备做菜前，要先弄清楚自己到底是喜欢清爽、原味的，还是浓香、带有浓烈色彩（辣）的。 确定好自己想要的口味，接下来就可以根据口味来制定具体的烹饪方法了。
2.挑选合适的食材 在明确了口味之后，就要开始挑选适合的食材了。这里说的食材，不仅仅是炒菜所需要用的原料，还包括辅料、配料等等。 比如说你喜欢清淡、原味，那么在处理食材的时候，就应该尽量保持食材的原样，少加盐等调味剂。如果喜欢浓香的，那就需要将食材多浸泡，或者过油、爆炒，增加香味。
3.控制好火候 不同的菜肴，其烹调的方法有一定区别，但不管是炒、焖、炖、炸，都需要控制好火候。一般来说，火的大小以锅内起烟为准。如果把握不好，可以打开锅盖看一下，当看到锅内的水蒸气变成细烟时，就说明火候够了，可以关火等待冷却是最佳。
4.添加食材有讲究 在制作菜品过程中，并不是随意把食材放进去就行，比如豆腐下锅前，需要沥干水分；排骨事先焯水去血沫；香菇、豆芽在炒之前用温水泡发……这样能避免后期烹饪时，因为食材吸水导致汤汁变糊，或者是夹生不熟的状况发生。