鱼泡怎么烧好吃？
鱼泡怎么做最好吃？
1.将洗净的鱼肚切成大片，用少许盐、鸡精和料酒腌渍30分钟，再将葱姜丝、蒜片、干辣椒段撒在鱼肚上;
2.锅内放油烧至五成热时，将鱼肚下入炸至两面定型，捞出控油;
3.锅内留适量油烧热，放入花椒炸出香味后捞去花椒粒不用，再放入豆瓣酱炒香，下入鱼肚翻炒均匀，加入鲜汤烧开小火煨至入味，收汁后淋入水淀粉出锅装盘即可
如何挑选新鲜的鱼泡？
一、看颜色 新鲜的海参呈灰白色或浅黄褐色，且均匀有致 ，而经过处理的海参色泽鲜艳 ，表面有红色或者黑色斑点，且海参体壁薄 ，尾部较尖细 ，腹部的肉刺突出明显 二、闻味道 好的海参有一股浓郁的香味 ，而且不会掺杂着异味；相反被甲醛浸泡过的海参则有一股刺鼻的味道 三、掂重量 海参加工过程通常要经过清洗、蒸煮、晾晒几个步骤 ，经过加工后的干海参一般体积会缩小一半左右 ;同时质量好的海参手感较重 ，拿起来有沉坠的手感 ，而比较轻的海参则为劣质产品 四、用水泡 取一两左右的干海参加入适量的水中进行泡发 ，如果海参能迅速胀大 ，用手摸起来肉质有弹性且无硬芯的话则是优质海参会发泡，反之则为劣制的海参会发泡