菜辣子怎么炒好吃？
辣椒，我最爱吃的就是青椒和小米椒，最讨厌的是朝天椒。 做辣椒，最让我心水的有两种做法，一个是青椒肉丝，还有一个就是虎皮尖椒。 这个虎皮尖椒的做法呢，是我一个同事教我的，他是个四川人。 用他的话说，这就是川菜的精髓所在——不放任何调料，仅仅靠食材本身的味道来提香。 说实话，放不放调料我都喜欢，因为味道淡一点我才能吃到辣椒本身的香味啊！
【所需食材】 新鲜嫩辣椒(不用太嫩的，不然炒不出虎皮)、盐、食用油 【制作方法】 1.把辣椒清洗干净去籽，然后控水备用； 2.锅热后倒油（比炒菜的量稍多一点），油温五成热的时候放入辣椒，开中火慢慢煎；
3.等到辣椒两面都出现焦黄色的“虎皮”时，关火，盖上盖子让辣椒“闷”一下； 4.重新开火，小火翻炒，这时不要急着放盐，盐放早了容易烂（我是用料理机把切好的辣椒和蒜一起打成糊的，所以放不了很多盐）。 等到辣椒的香味儿飘出来并且汁水收得差不多干的时候就可以出锅了。 这样做出来的虎皮尖椒特别入味儿，又辣又香，好吃到爆炸。