肉末怎么腌制才好吃？
做泡菜是东北人的拿手好戏，利用泡制方法腌制出来的肉，那叫一个香！ 用这个方法做的肉末，配上馒头吃真是一绝 喜欢辣味的可以放入小米椒一起泡 -食材- 猪肉馅适量、大蒜4颗、姜5片、小米椒3个、香葱5根、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、白芝麻适量
1、首先我们准备肉馅，最好选择三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的肉末才会鲜嫩多汁 不相信的话可以用筷子插入肉馅里，如果很容易插进去说明肥肉太多不太合适，太干也影响口感和味道 （我是在超市买的现成肉馅）
2、接下来开始准备辅料，将大蒜切成蒜末，姜切成姜末，小米椒切圈，小葱切葱花 （注意：这里的大蒜和姜要比平时炒菜的量多一些，这样才够香味浓郁）
3、接着我们来调一个腌肉的酱汁，往碗内依次放入1勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱、0.5勺白糖、1勺辣椒面、切好的葱姜蒜和小米椒，再少量多次添加凉开水，直到完全搅拌至酱稠味浓即可 （这里的水一定要少加，以酱料能完全覆盖住肉馅为准）
4、最后把调好的酱汁淋到肉馅上，充分搅拌均匀后让肉馅浸泡在汤汁里面，盖上盖子或者保鲜膜，静置一个小时以上入味 （如果时间充足，过夜效果更好哦~）
5、等待入味期间我们可以来处理一下泡菜水，用干净的纱布或者滤网，把白菜里的菜帮子和蔬菜过滤出来，留下干净的水液 （也可以直接用清水代替，根据个人的饮食喜好决定哈）
6、然后我们将之前调好的酱汁舀两勺到锅内，烧热以后加入一大勺白砂糖熬化，等到呈现琥珀色的时候就可以关火了 这就是正宗的泡菜汁，味道棒棒的
7、我们的肉已经浸够了味儿，现在可以把它捞出来了，稍微控一下表面的汤汁，然后摆入盘中 （如果喜欢酥脆的口感，可以在表面撒少许淀粉，入锅蒸10分钟左右，表面会结成一层薄薄的脆壳，吃着更香）