孜然什么菜好吃?

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我第一次知道孜然这调料,是被用来腌肉! 好像是小学还是初中的时候,我家附近有个菜市场,里面有个老太会做各种卤菜,其中就有用香料和孜然腌制的豆腐卷和熏鸡蛋,那个香味啊,真是让人直流口水~

后来才知道,用孜然腌制肉类是西域传过来的做法,原来在汉朝就已有记载了“葱韭蒜辣,胡荽(香菜)、芥辣,及椒、姜、桂皮、辣椒、孜然之属”。 新疆烤羊肉串可是用的就是孜然和辣椒面儿啊~~

以前吃烤串儿只觉得膻味儿重,加了孜然还以为是放多了呢,哈哈。 不过最经典的孜然菜肴还得数孜然羊肉! 在北京吃饭的时候发现的这道菜,当时还叫羊肉串儿(貌似现在改名了),一块儿羊肉搭配一把香菜加一勺酱拌着吃,香啊!后来自己做过几次,的确味道不错。 原料很简单,新鲜羊肉、香菜、孜然。 孜然羊肉的做法也简单,先把羊肉用水煮熟(不盖锅盖哟~否则会发苦),捞出来凉一下,然后切成小薄片儿,香菜切成段儿。 现在可以上锅啦! 锅里放少许油,放入切好的孜然和干辣椒,小火炸至酥香,倒入羊肉和香菜,调入盐、酱油、糖拌匀就可以啦! 这道菜的关键在于选好香菜和孜然,香菜一定要选带根儿的,香气更浓郁;至于孜然嘛…别以为只要带有“孜然”二字的都是好孜然哦,有的可能是小茴香或者八角磨成的粉儿,可千万别弄错了哈。

除了烤肉和炒菜外,现在也有很多甜点加入孜然这一调味品,比如冰淇淋、蛋糕等等。 我吃过最有创意的孜然料理要属“酸奶披萨”了! 上面铺满厚厚一层剁得细细的孜然颗粒,下面酥脆的披萨底儿上是滑溜溜的酸奶薄饼……这个口味儿还真有点让人着迷呢~~~

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