爆炒黄牛肉怎么好吃？
1. 买回来的牛腩用清水浸泡20分钟，期间换两次水； 泡好的牛腩清洗干净，沥干水分备用。 锅内烧开水，将牛腩放入锅内，煮至血沫出现，冲洗干净备用。（我买的牛腩比较干净，没有血沫）
2. 黄酒、生抽、老抽、白糖和八角一起倒入锅中，加入切好的姜葱爆香后，放入焯过水的牛腩，小火慢慢翻炒至牛腩变色。
3. 把炒香的香料夹出来不要。（我不喜欢吃香料的味道，所以都夹掉了） 倒入豆瓣酱和豆豉酱，小火慢慢炒出香味。
4. 用温水将豆腐乳和红糖化开，倒进锅内，大火烧开，转小火慢慢炖半个小时。 炖好后，打开盖子，调大火收汁到浓稠状态，让酱香味充分融入到牛腩里面。
5. 另起锅，烧油至七成热时下入辣椒和花椒爆香，泼在已经炖好的牛腩上面，撒上葱花即可。
Tips：
1. 为什么不用高压锅？因为我想保持牛腩的紧致口感，而且用高压锅会把牛肉煮烂，味道就会很差。其实用普通砂锅炖也是可以的，只不过需要很长的时间来煲熟。我用的是电砂锅，自动调节温度，非常省心。如果直接用电饭锅来做，也要尽量把汤汁收干再盛出食用，这样才不会过湿而导致难嚼。
2. 这个做法跟我之前在火锅店吃到的香辣炒牛腩完全一模一样！我试过了，真的非常好吃！你也能吃到跟火锅店一样好吃的香辣炒牛蛙啦~