剑鸭烧什么好吃？
第一次知道有“剑鸭”这种食物，是去年我在日本旅行的时候，住在大阪的酒店里，看到电视上播着当地美食节目。 节目中，一位师傅正在做“剑鸭”：先把处理干净的鸭子放入冷水锅中加热，水沸腾后再煮两分钟，取出晾干备用。
接着在烧热的锅中倒油，放几片生姜爆香后把鸭肉放进去，不断翻炒至外表微黄；然后加入酱油、料酒和清水，没过表面即可，大火煮沸后，调成小火慢炖一小时左右，直到汤汁变稠，鸭肉熟透即可。 最后将炸香的糯米饼放在盘中，舀一勺香喷喷的“剑鸭”汤盖在上面，一道美味佳肴就做好啦~看着就很有食欲吧！
其实，我后来问日本朋友这道菜的做法是否有误，他们也很惊讶：“我不知道哦，我父亲也会这么做呢！”可见这应该是流传至今、深受人们喜爱的家乡味。
那么，为什么叫做剑鸭呢？据传，以前有些人以卖烤鸭为生，因为经常赶着马车出去卖，所以把切好的鸭肉用铁锅煎至熟且香，再装进准备好的麻袋里，以便路上食用。不过由于麻袋会吸水，而且里面不易通风，往往鸭子还没入味，就已经发臭变质了。聪明的商贩后来想到一个办法来解决这个难题：往里面洒一些白酒，既能去腥增香，又能起到杀菌防腐的作用；同时，用炒熟的糯米粉或玉米粉吸附油脂，使得鸭肉吃起来不会过于酥烂。因为这两种食材都是常见的粮食，非常便宜，因此受到了商贩们的青睐。据说后来慈禧太后吃到的“鸭子”，就是用它做的呢（详见《燕菜》）！