教头菜怎么炒好吃？
1. 将泡姜、泡辣椒切成粗丝，老姜切丝，小葱切葱花；大蒜切片，蒜苗切段。 2. 用温水把木耳泡发后撕成小朵，然后洗净沥干水备用。
3. 热锅里放油，油六七成热的时候加入豆瓣酱和剁碎的火锅料煸炒出香味，然后下姜末、蒜末、泡椒继续炒香，再倒入高汤（或清水），放适量的盐、老抽，大火烧开后转小火慢熬5分钟。
4. 随后放入鸡块和藕，小火煮至鸡肉软嫩入味，接着放入黑木耳一起煮20分钟左右。最后放入青蒜苗以及香菜段，翻匀后即可出锅装盘。
小贴士： 1. 做教头菜要用新鲜的鸭，不要买那种冷冻得很厉害的。 2. 在煮教头菜的过程中，火不能太大，不然容易把菜煮烂了。