韭菜心怎么炒好吃？
买回来的鲜韭菜洗净沥干水分备用。
然后切掉韭菜头（韭菜梗），因为韭菜头比较老，而且纤维也比较多，不好吃 。
然后切成小段，我比较喜欢粗的，所以没有很细的剁啊！ 接下来就是最重要的调味品了！！！一定要按顺序放！！！
1、先倒入色拉油/香油。(为了颜色更漂亮) 2、倒入生抽酱油（或者老抽酱油）。 (上色，突出酱香味。） 3、倒入醋（陈醋或者香醋都可以）。（增酸提香）
4、倒入糖（绵白糖或者是白砂糖都行）。（增甜） 5、最后倒入辣椒油（或者熟的油辣子）。（重点！！！这个必须要最后放，而且还要烧热后关火再泼在菜上，这样才会香辣诱人哦~） 所有的调料都倒进碗里拌均后静置五到十分钟。如果味道淡了可以加少许盐调味。
最后大火加热炒锅，倒入植物油滑锅（防止粘锅）。等油温烧到六成热时（把手放在上方感觉温度很高且风很烫手，此时千万不能用凉水降温否则会糊锅），立即倒入备好的韭菜段快速翻炒至蔬菜变软，调小火盖上锅盖闷20秒左右（这一步是为了让韭菜充分入味并且保持鲜嫩的颜色）。
最后打开盖子，转最大火把汤汁收浓稠即可。 一盘香辣脆爽的韭菜炒鸡蛋就做好了~~