清蒸鲫鱼怎么好吃？
首先，要选鱼！ 当然最好是新鲜的活鱼，其次才是冰鲜的。 当然如果能买到新鲜的海鱼那最好不过（其实一般的鱼都可以，只要没刺）。 很多人不喜欢吃淡水鱼，认为土腥味太重。但事实上只要处理得当，淡水的味道也是很好的，而且现在天气冷，鱼的味道也更鲜美些。所以不要有偏见哦~\(^o^)/~ 看鱼是否新鲜，首先看鱼的眼睛，有没有分泌物；然后手指按一按鱼头，看看是否坚硬有弹性。最后可以打开鱼鳃看一看（一定要打开一点点哦，不要太暴力），如果有鲜艳的红色，说明很新鲜。 买回的鱼如果不吃的话，最好冷冻起来，因为鱼的新鲜程度对于口味的影响非常大。
【腌制】 无论用什么方法做菜，第一步都应该是腌制。这样既能入味，又能去腥提香。 把鱼肉用刀轻轻刮下来，加入盐和白糖腌制20分钟左右。（千万别放味精啊！）
【清洗】 将腌好的鱼肉冲洗干净，沥干水分备用。 用清水冲洗一下盘子，用来盛装鱼肉。 注意千万不要直接把鱼肉放到盘子里噢～这样会很脏而且不容易清洗！ 洗干净的手用厨房用纸擦干（一定要擦干！不然会弄脏灶台很难清理！）
【蒸制】 锅中烧水，水开后放入盘子，盖上锅盖，大火蒸7-10分钟。 小诀窍： 如果担心蒸熟后会有浮沫，可以在蒸制之前用厨房纸擦去鱼身上的水。 在蒸制的过程中，如果怕锅底积水太多，可以把盘子稍微挪动一下，或者给盘子加盖。
【浇汁儿】 趁热在鱼身上淋上生抽、醋和香油，再撒上葱花。 也可以根据喜好加点儿辣椒或者花椒。