什么火腿涮火锅好吃？
对于吃过的火腿，我有一套自己的标准。首先不是特指某一种，而是说适合做涮羊肉的火腿，什么样的算呢？ 一般来说，火腿的颜色应该呈红色的。这里就要说到火腿的制作过程了，一般将猪肉经腌制后，风干或熏制而成，在制作的过程中会渗出透明的油脂，这油脂经过氧化就会呈红色。所以颜色越红说明油脂含量越高，风味也越佳。
其次，好的火腿应该有层次丰富、肥瘦相间的纹理结构。因为火腿在制作的时候要经过腌制去腥，然后风干或熏制成型，在这个过程中如果肥肉遇到盐分会自然结晶，而瘦肉则会脱水收缩，这样就会在火腿的表面形成一道道纹理，这些纹理也就是区别不同火腿最明显的地方。
拿一块火腿用手摸，会发现有的粗糙，有的是软软的，就是因为有肥肉的缘故。但太肥也不是好火腿，要选肥瘦相间的才会有最好的口感。 最后，好的火腿吃起来应该是咸香可口、肉质不烂的。
当然还有最关键的一点，就是这种火腿不能是注水的！（毕竟是要用来涮火锅的嘛～）