如何妙土豆丝？
炒土豆丝是家常菜中的经典菜式，那么如何才能烹饪出又嫩又脆的炒土豆丝呢？下面就给大家分享一下详细的翻炒技巧吧。
1、把土豆去皮，然后洗净切成细丝，细丝越细越好，如果嫌自己切的粗细不均匀，可以用擦丝器代替。将土豆丝放进清水中洗干净，把水沥干备用。
2、在锅中倒入适量的油，等油烧至七成热时，把土豆丝倒入翻炒断生，然后倒入醋，搅拌均匀后，起锅。
3、为了让炒出来的土豆丝清脆，可以往油中加一点点食盐，这样可以让土豆中的水分更快的溢出。
4、翻炒土豆丝时将土豆丝裹住少许面粉，这样在翻炒的过程中，土豆丝不会碎，而且有蛋黄的香味，更脆。
5、如果家中有白醋，可以向其中滴一两滴白醋，这样炒出来的土豆丝会更加清脆，颜色也会更亮丽，还能去除土豆丝的淀粉。但一定要轻放，否则易煮烂。
6、炒土豆丝千万不要炒太久，否则会发黑，并且糊掉。
7、炒土豆丝时，可以放一点点葱丝一起炒，不但提味，而且更具食用性。
炒土豆丝的注意事项：
1、土豆丝切好后不能久放，否则土豆会氧化变黑。
2、切好的土豆丝或者片不能长时间的浸泡，这样会使水中溶液中的淀粉酶和氧化酶激活，因而加速了土豆丝的氧化。
3、如果土豆丝看起来很糟，没有韧性，那说明是老了，这样不但口感不好，而且不容易熟。
4、要想炒出来的土豆丝脆，可以在炒之前然后把土豆丝放到开水里面汆一下，时间不要太长，否则土豆变软了。然后捞出沥尽水后冷却，这样可以使炒制出来的土豆丝脆。
5、炒土豆丝时要想不掉糊，可以把炒锅边的油温稍微调低一些，这样在翻炒的过程中就不会因为油温过高而糊了。
6、如果不想吃太辣的，可以在爆炒的时候不用放太多辣椒，如果喜欢吃的辣的，可以多放一些，总之，根据自己的口味调整即可。