菜里放花椒有什么作用？
花椒是一种非常重要的调味品，在烹饪中被广泛使用，花椒具有温中、散寒、除湿、去腥、解毒、调味的功效。在凉拌菜中加入一些花椒，能够去除肉类的腥味，增加香味；若是炖煮猪、羊、牛，加入花椒也能够去腥，增添香味。另外，家畜肉还有些异味，而异味就是细菌产生的，细菌都惧怕大蒜和花椒等辛香的调料，所以做荤腥味重的肉，加入花椒和大蒜等辛香调料还可以起到杀菌的作用。
不过一定要注意的是，花椒如果放过量的话，它里面所含的芳香挥发油非常多，容易导致我们喉咙上火，出现红肿、发干疼痛的情况哦。日常生活中我们做菜的时候，一般一斤的肉类，我们大概放十来颗花椒就可以去腥增香了。