小炒鸡肉怎么做好吃？
1、准备材料，鸡小腿4只(鸡腿也可以)，青椒2个，小米椒6根，蒜适量切成末，姜一小块切末； 2、锅里放一勺油，放入蒜末和姜末爆香，然后倒入鸡小腿翻炒均匀至微黄;
3、加入料酒继续翻炒，接着加入一大勺豆瓣酱，中小火炒出红油;(没有豆瓣酱可以用黄豆酱或者老干妈来替代)
4、加入两大勺生抽，两勺老抽，大火翻炒上色; 5、加入清水没过鸡小腿，大火煮沸后转小火炖煮15分钟左右;
6、捞出泡软的粉丝铺在碗底，再舀上适量的汤汁备用; 7、另起锅烧油，放入青椒圈和小米椒圈一起煸炒至断生
8、将炒好的辣椒连汤一同倒在煮好的鸡小腿上面即可; 烹饪技巧：1.做这道小炒菜的时候我喜欢用鸡小腿而不是鸡腿肉，因为鸡小腿更容易炖熟入味也更适合小炒的做法~2.我用的豆瓣酱比较辣，所以没再放了辣椒粉，如果是湖南四川那边偏辣的豆瓣酱可以适当的加一些~
【小炒鸡丁】 食材以及调味料的配比如下：鸡胸肉一块、葱姜蒜少许、青红椒各一个、鸡蛋清半个。 做法步骤：
1、首先我们把鸡胸肉清洗干净之后把它切成丁放在碗中。
2、接下来往里面加入适量的料酒去腥腌制10分钟。
3、接着把葱姜切成末，青红椒去籽洗净以后切成丁。
4、下面开始制作，起锅热油，油温六成热下入鸡胸肉进行煸炒，炒到变色后盛出备用。
5、锅中留底油放葱姜蒜炒香，然后下入青红椒进行翻炒出香味，接着再把之前做好的鸡丁回锅翻炒均匀。
6、最后往里面加入少许的白糖提鲜，适量的食盐增加底味，少许的老抽调色，再加入少许的鸡精或者是味精增香，翻拌均匀就可以出锅装盘了。 小炒鸡的正宗做法，鲜嫩不腻，味道好极了！你学会了吗？