辣根和芥末哪个好吃？
关于这个问题，我一定要答一答！！ 作为一名日本料理厨师，我要先科普一下日本的两大“芥菜”（没错就是白菜的意思）--芥菜和山葵(wasabi)。因为山葵在日本是高级酱料，所以一般日料店都是用日本的第二级酱料“芥菜”(wakame)来代替的... 所以你吃的日料店用的是哪种酱啊？ 言归正传啦~在介绍这两种酱料前我们先来看看日本人眼中的美食地图吧～ 在上面这张图中大家可以看到日本列岛分为四个区域，每个区域的食材都不大相同哦。
北海道：这里以寒冷为主，食物多以海鲜为主；东北地方、关东地方以及中部地区：因四季分明且地形复杂，食材种类也较丰富；近畿地区与九州地方则主要以水稻种植为主。 而山葵（WASABI /わさび/和沙比）则是生长于寒冷的北海道的特产之一呢~~而辣根（Horseradish /ホッパードリシュ/ 和霍巴德里修）则是生长于温暖地区的作物哟~~~ 山葵又称为芥辣、芥川玉，是一种原产于日本的野生植物。山葵的根部像白萝卜一样刨出后切成长条状，再经过搓揉压碎成泥，即可制成我们所熟悉的芥末酱了。
至于辣根嘛。。。它其实是十字花科胡萝卜属的一种植物，因其根茎形似萝卜而得名。但不同的是，辣根是种食用蔬菜而非调料。它的英文名Horseradish来源于拉丁文radix equinae，意为马萝卜，据说是因为其气味很像马的直肠的味道。由于味道过于呛鼻，人们通常将辣根捣碎成泥，再加入适量醋或糖进行调和。 那么，问题来了：辣根=山葵吗？ 其实呀，山葵跟辣根都是十字花科的芥菜属的植物，从外形上看确实挺相似的。不过虽然它们的原产地都位于日本，但却有着不同的地位——前者是珍贵的天然调料，而后者仅是以作蔬菜食用为目的，因此严格来说它们并不是同一种东西。 山葵的根呈白色，比较幼细，有如葱白般大小，而辣根的则是呈红色，而且非常粗大。山葵的根部需要刨成细丝才方便搓捏成泥，而辣根则是直接整颗削皮剁碎即可。另外值得一提的是，山葵的气味主要来自于其含有的硫化物，而这些硫化物在遇到空气中的氧气时很容易产生变化从而丧失原本的风味，所以山葵一般都采用密封包装的方式保存，且保质期很短（一般只有3个月左右）。而辣根的气味则大多来自其中所含的物质“异硫氰酸酯”。
好啦，以上就是有关辣根or山葵的全部内容啦~(￣▽￣~)~欢迎补充喔~~~~