什么牛的牛排好吃？
说到吃牛，我可就不困了啊！ 我在国内的时候就很喜欢倒腾牛肉吃，烤串、火锅啥的都不在话下。 来了美国更是不得了，原来只知道汉堡牛排玉米排骨这些，到了这里发现老美对牛肉的细分简直可怕…… 什么steak，sirloin， skirt steak， ribeye， filet mignon， rump roast， boneless short ribs…… 更离谱的是还有bone-in和boneless的区别，一个带骨一个不带骨，价格能差出一倍不止啊！ 而且来美国之后我才明白，原来牛肉不只有嫩和不嫩之分，还有淡甜和浓郁的味道区别——老美对于牛肉风味的选择比我们复杂多了。 我们通常吃的牛身上部位（除骨头之外）： 外脊/西冷（sirloin) 里脊（ribeye） 眼肉（filet mignon） 上脑（top loin） 后臀尖（rump) 老美吃的牛身上部位（除骨头之外）和我们差不多： 西冷（sirloin) 肋眼（ribeye） 菲力（filet mignon） 沙朗（sloin） 大理石纹（butterfly） 当然还有很多特殊部位的老美不吃，我们也不吃的，此处省略若干字……
因为选择太多，我也曾一度陷入迷茫，不过等我学习了以下知识之后，一切就变得明朗起来了。 首先，要搞清楚两个问题：
1.牛肉的“肥瘦”和“嫩老”到底是指什么？
2.哪些地方产的牛肉比较好？（地理因素很重要！）
关于第一个问题，百度一下“牛肉的嫩老和肥瘦”就知道了； 关于第二个问题，同样百度一下“最佳牛腩产地”或者“最佳牛排产地”即可。
根据这两个问题的答案，我们可以得出这样一个表格用来分类，找到合适自己的那一种牛肉： 根据这个表格，再结合自己对于风味、价格、新鲜程度的需要，就可以很容易地买到适合自己的牛肉了。
不过我还是想提醒一句，风味这东西是很个人的一件事，不同人对风味的感知是不一样的，所以没有所谓的最好还是最差之说，只有最适合自己和最适合当时情景的说法。