酱焖鱼怎么做好吃？
“酱”是一个很大的概念，所以先给出结论：要想做一道好吃的酱焖鱼，关键就是“调好酱”、“小火慢煮”及“趁热上桌”。 下面具体说说每步怎么做：
1.选一条新鲜的海鱼（海鱼刺少，比较适合做酱焖），洗干净后表面抹上薄薄的盐，腌制20分钟； 2.准备香料：八角3枚、桂皮一块(约小指粗)、香叶三片、草果一个(拍破)、当归两片；
3.热油锅，把切好的姜蒜和泡好的辣椒碎一起倒进锅里爆香，然后下鱼煎透，表面微微发黄就可以了(不要急着翻面，这样能保持鱼的形状) 4.把刚才准备的香料倒入锅中爆香，加入料酒、老抽、生抽调味上色，再加水没过鱼肉，大火煮开后转小火慢慢炖半个小时左右；
5.最后试咸淡，加盐适量(一定不要多放，因为后面还有发酵的过程)，继续炖十分钟就可以关火了。 这样一锅香喷喷的酱焖鱼就做好啦～ 做好的鱼可以直接吃鱼本身，也可以捞起鱼骨(鱼骨里面还有很多胶原蛋白哦)，拌着米饭一起吃。 当然，剩下的酱汁也别浪费，可以用来拌饭、拌面！ 吃完饭后，把锅洗干净，倒进新的鱼肉，加适量的水，再次小火熬煮……重复这个过程，直到所有的鱼肉吃完为止~(不过一般情况，第一锅鱼肉就吃完了…剩下的都是第二锅了~) 这样做出来的酱焖鱼味道浓郁，香味十足，让人吃了就停不下来~不过要注意，因为加了非常多的调料，所以一次别做太多，最好现做现吃，以免影响口感和风味。