什么鱼生最好吃？
鱼生好吃不好做的原因在于鱼生的制作过程很讲究，要求高且繁杂。要想把鱼生做好吃，要注意以下几个关键步骤： 选鱼：选购新鲜、活力十足的鱼类做原料是非常有必要的，选择好鱼儿之后，还要将其处理干净，以免在做工过程中浪费时间和力气。
配料：调配酱料是鱼生制作的关键。在调制的过程中，酱油、醋、香油等必须按比例搭配，辣椒、蒜泥等调料可根据个人口味酌情添加。花生、香菜等佐料的点缀也是不可忽视的。 刀工：好的刀工能够决定一条鱼的一生。鱼肉的片与皮、刺的处理都是考刀工来完成的。鱼生来不得有一根刺残留在鱼片里。用刀剁碎的鱼骨、鱼皮等是不可出现在成品里的。
摆盘：一盘好看的鱼生犹如一件精美的艺术品，让人有想要细细品味的冲动。因此在装盘的时候需要注意色彩的搭配和形状的整齐。 蘸料：除了切好的酱辅料外，用生抽、香麻油、芥末、辣椒酱等调制的蘸料也是很关键的。好吃的鱼生，那蘸料肯定是香辣可口，味道丰富。 一道完美的鱼生应该具备这些条件：鱼肉薄片而柔韧、富有弹性；颜色呈自然的乳白色或淡黄色；口感爽滑细腻，有嚼劲而不硬；蘸料咸甜适宜，气味芳香，滋味清爽可口。