小椒鱼怎么做好吃？
小椒鱼，是广东中山地区的特色菜肴之一，属于客家菜系。所谓“小椒”，就是青椒，因为其身材娇小，颜色青翠，味道清爽，故有此名。而“鱼”当然不是真的鱼了，指的是鱼肉，这“鱼”还能有什么别的意思呢？其实它就是用来指代腌酸菜的。 将鱼肉切成大片，用生粉、蛋清、胡椒粉上浆抓匀待用。
锅里放少量油烧热后，把鱼肉放进锅里煎一下，待鱼肉煎至金黄，加入两勺清水，或者高汤更好，然后放入姜片和葱段炒香，最后倒入豆豉酱油，盖上锅盖焖10~15分钟至入味即成。 小椒鱼的滋味，主要就在那一碗酱汁里了。为了让酱汁更加浓郁香咸，可以在里面适当加入一些黄豆酱或豆瓣酱。当然，为了保持食材的原汁原味，酱料里的糖千万不要加多了哦！
在煎制鱼肉的过程中，会有部分水份蒸发掉了，所以你在准备制作这道小菜的时候，需要事先准备好适量的冷水，用来下锅煮制。 这个小椒鱼啊，做法简单，美味又下饭，你学会了么？
小椒鱼的做法有很多种，这里为您提供一种简单又好吃的做法：椒姜鱼。
材料：
鱼（如鲤鱼、草鱼等）一条，干辣椒10个，尖椒2个，生姜一块，大蒜适量，料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量。
步骤：
1. 鱼洗净，切成段，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 辣椒剪成小段，姜切片，蒜切末。
3. 锅内放油，烧热后加入干辣椒段，炒出红油。
4. 加入姜片、蒜末，翻炒出香味。
5. 倒入腌制好的鱼段，翻炒至表面微黄。
6. 加入生抽、糖、鸡精，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调料的味道。
7. 加入切好的尖椒段，继续翻炒，尖椒熟软后即可出锅。
小贴士：
1. 鱼最好选择新鲜的，这样炖出来的汤更鲜美。
2. 腌制鱼的时候，盐要适中，不要太咸，以保持鱼的原汁原味。
3. 炒鱼的时候，注意火候，不要炒糊了。
4. 干辣椒和尖椒可以根据个人口味增减，喜欢辣的可以多加一些。
