食材准备 主料：黑猪大肠500g、青红椒各一个 辅料：姜三片、料酒适量、生抽一勺、老抽半勺、白糖少许、干辣椒3个、八角一颗、葱一段、桂皮一块、香叶两片
做法步骤 1.买回来的大肠，用流水清洗很多遍（重点！！！多洗几遍！！！）中间可以加些面粉和醋去腥；
2.锅内加水，放入姜片、料酒、八角、桂皮和香叶，烧开后将大肠放进去，大火煮开转小火煮半个小时左右至入味；
3.准备好辣椒和葱姜； 大肠煮熟后捞出沥干水分；
4.锅内热油，加入切好的辣椒和葱姜爆香，随后倒入大肠煸炒片刻；
5.接下来放酱油、糖和料酒调味，进行上色和提香；
6.炒到差不多的时候，出锅前再倒一点白酒进去，起到增香的功用；
7.一道好吃下饭的黑猪大肠就出炉啦～
小贴士 1.在清洗大肠的过程中，可以用一些面粉或者白醋，这样能比较容易地将大肠洗干净；
2.在大肠下锅炖煮的过程中，时间比较长，中途可以加点凉水，更入味而且不会夹生哦~
支广娜优质答主黑猪小肠200克；蒜苔300克；蒜蓉适量；耗油一茶勺；生抽一茶勺；香醋一茶勺；辣椒节（可选）适量，干辣椒也可，炒糊了味道更好。
黑猪肠，其实就是当地散养的黑猪的肠子。比一般的市场上的肠子要小不少，肉质也紧实，没有那么多肥油。
买回的猪小肠要清洗干净，我一般要反复洗三遍，里外翻洗，如果有时间，可以用面粉反复揉搓后冲洗几遍，将粘附在上面的脏东西洗掉。
洗好的猪小肠切成小块，不切也可以，这根据个人喜好。
水开后下锅，煮沸后将表面的浮沫撇掉，煮熟后捞出过凉水备用。
蒜苔切段，大小依个人口味，喜欢蒜苔口感脆一些的可以小一点，好熟。大火快炒，不容易熟，口感也脆一些。
大火，下油，七八成热的时候，下切好的辣椒段，蒜蓉爆锅（不喜欢吃辣的可以不放辣椒）。然后下蒜苔，翻炒，加一茶勺耗油，一茶勺生抽继续翻炒。待锅里味道很浓时，将煮好的猪小肠下锅，翻炒几下，再加一茶勺香醋继续炒，待锅里蒜苔完全熟时，味精调味，出锅。
其实做法十分的简单，味道却不赖，猪小肠本身没什么味道，全靠调料增味，有喜欢偏辣口味的还可以再加辣椒，再加一些水，可以做成汤汤水水的，就米饭也是不错的。
